Arroz Pintado

• 300 grs de arroz agulha
•  
• 1 dl de azeite
• 2 dl de feijão manteiga
• 1 cebola grande
• 3 tomates maduros
• sal
• leite de coco

Confecção:

De véspera ponha o feijão a demolhar. No dia coza o feijão. 
À parte faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite e o tomate pelado e sem sementes. 
Deixa-se cozer o tomate e a cebola. 
Depois de cozido junta-se o feijão com um pouco da água em que cozeu e deixa-se ferver um pouco para apurar. 
Adiciona-se então o leite de coco (o dobro do volume do arroz) com sal e logo que levante fervura põe-se o arroz lavado e enxuto. 
Deixe cozer durante +- 15 minutos em lume brando. Convém verificar.

Batata Doce Frita

•  500 grs de batata doce

• óleo q.b

• sal q.b 

• Confecção:

• Descascam-se as batatas e cortam-se em palitos ou rodelas. Lavam-se, secam-se e fritam-se em óleo bem quente. 
  Depois de fritas salpicam-se de sal fino. 
  É um bom acompanhamento para costeletas de porco.

• Bolinhos de Mandioca com Mel

   

  Ingredientes: 

  

• farinha de mandioca q.b

• 3 ovos

• 1 colher de café de bicabornato de sódio

• 1 dl de azeite

• 1 dl de água

• 3 dl de mel de cana

• 1 cálice de aguardente

•  

Confecção:

Batem-se muito bem os ovos inteiros com o mel até a massa ficar esbranquiçada. 
Junta-se a água, a aguardente e o azeite batendo sempre. 
Mistura-se depois à mão a farinha de mandioca com o bicabornato até se poderem tender. 
Formam-se bolinhos redondos que vão ao forno quente a cozer em tabuleiros bem untados com manteiga.

• 200 gr de margarina

• 200 gr de açúcar

• 1 dl de leite

• 4 ovos

• 250 gr de farinha

• 1 pitada de sal

• 2 colheres de chá de fermento em pó

• caramelo q.b

• 500 gr de bananas maduras

• canela q.b

Confecção:

Bata a margarina amolecida com o açúcar, até obter uma massa esbranquiçada. 
Dilua as gemas no leite e vá acrescentando ao preparado anterior, batendo sempre. 
Junte a farinha, o fermento e o sal. Mexa até obter uma massa homogénea. 
Envolva cuidadosamente as claras em castelo. 
Forre um tabuleiro com caramelo e distribua bananas cortadas às rodelas no fundo do tabuleiro. 
Polvilhe com canela e cubra com a massa. 
Leve a cozer em forno quente

 Cabrito com Inhame

•  500 grs de inhame
• 2 tomates médios
• 600 grs de cabrito
• 1 cebola grande
• 3 cravinhos-da-índia
• 2 dentes de alho
• 2 dl de vinho branco
• 1 folha de louro
• piripiri q.b.
• sal q.b.
• 1 dl de azeite . 

Confecção:

Descascam-se os inhames e cortam-se aos quartos. 
Corta-se o cabrito aos bocados não muito pequenos. 
Leva-se um tacho ao lume com a cebola cortada em meias-luas finas, azeite, o tomate limpo de peles e sementes, os dentes de alho picados, a folha de louro e o cravinho a refogar. 
Quando a cebola estiver mole junta-se o cabrito e refoga-se mais um pouco. 
Adiciona-se o vinho e golinho de água e o inhame. 
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando cerca de 50 minutos. Convém verificar.

• Ingredientes: 
  

  

•  750 grs de atum

• 750 grs de imperador

• 1,5 dl de feijoca

• 0,5 litro de milho

• 2,5 dl de feijão-vermelho

• 3 dentes de alho

• 2 cebolas grandes

• 1 folha de louro

• 4 folhas de couve-portuguesa

• sal q.b.

• piripiri q.b.

• 100 grs de banha

• água q.b. 

Confecção:

De véspera põe-se a demolhar o feijão e o milho. 
No dia cozem-se os peixes em água temperada com sal, a folha de louro, os dentes de alho esborrachados e a couve cortada aos bocados. 
Leva-se ao lume num tacho a banha com as cebolas picadas. 
Assim que a cebola aloire junta-se o feijão e o milho já cozidos, a couve e o peixe às lascas. 
Adiciona-se um pouco de água da cozedura do peixe. 
Tempera-se com piripiri e deixa-se ferver um pouco para apurar.

Cachupa Rica

•  1 pé de porco
• 500 grs de frango
• 1 chouriço
• 1 farinheira
• 150 grs de toucinho entremeado
• 1 morcela
• 500 grs de carne de vaca de cozer
• 100 grs de banha
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas grandes
• 1 folha de louro
• 0,5 litro de milho
• 4 folhas de couve-portuguesa
• 3 dl de feijão-pedra
• 300 grs de batata-doce
• 3 dl de favona
• 300 grs de banana verde
• 200 grs de abóbora
• sal q.b.
• piripiri q.b.
• 1 ramo de salsa
• 1 litro de água +-
• Confecção

 De véspera demolha-se o feijão e o milho. No dia seguinte cozem-se. À parte cozem-se as carnes e o toucinho. Noutro tacho cozem-se as folhas de couve cortada aos bocados, a batata-doce e a abóbora cortada aos cubos, a banana cortada às rodelas grossas. Leva-se um tacho ao lume com a banha, a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro e o ramo de salsa. Assim que a cebola comece a amolecer, juntam-se as carnes cortadas aos bocados e todo o resto das hortaliças. 

Tempera-se com piripiri e adiciona-se a água da cozedura das carnes e um pouco de água simples para que o caldo não fique muito forte. Deixa-se ferver um pouco em lume brando para apurar. 
Serve-se em pratos de sopa.

•  1 pimentão verde

• 600 grs de peixe maruca

• 200 grs de bolombolo (courgette)

• 1 dl de azeite

• 300 grs de batata-doce

• 1 colher de chá de vinagre

• 1 folha de louro

• 300 grs de inhame

• 2 tomates médios maduros

• 2 cebolas médias

• 400 grs de banana verde, com casca

• 250 grs de batatas

• sal q.b.

• piripiri q.b.

• 300 grs de batata-doce

• 2 litros de água

  
  
  

Confecção:

Leve ao lume num tacho a refogar a cebola cortada às rodelas, o azeite, o pimento cortado às tiras, a folha de louro, a salsa e o tomate pelado e sem sementes e picado. 
Quando o pimento e a cebola amolecerem, junte o peixe e deixe refogar por mais 2 minutos. 
Junta-se a água a ferver o inhame cortado aos bocados e o vinagre. Deixe levantar fervura e a seguir juntam-se os dois tipos de batatas, as bananas e o bolombolo, todos estes ingredientes cortados às rodelas. 
Tempera-se de piripiri e sal e deixa-se cozer. 
Depois de cozido põe-se o preparado numa terrina e serve-se quente, acompanhado de papas de milho.

Papas de Milho

• 200 grs de farinha de milho fina
• sal
• 3,5 dl de água

Mistura-se a farinha com a água e o sal e leva-se ao lume mexendo sempre até fazer estrada no fundo do tacho.

•  10 ovos

• 250 grs de açúcar

• 300 grs de coco ralado

• casca ralada de 1 limão

• 125 grs de manteiga derretida

• sumo de 1/2 limão. 
  

• Confecção:

•  1 lagosta com 1 kg
• 1 dl de azeite
• 2 dentes de alho
• 300 grs de amendoim
• 1 bom tomate maduro
• 2 cebolas médias
• 5 dl de água
• piripiri q.b.
• sal q.b. 

Confecção:

Corta-se a lagosta às rodelas e tempera-se com sal e piripiri. 
Leva-se um tacho ao lume com a cebola e os alhos picados. Deixa-se refogar mexendo de vez em quando até a cebola alourar um pouco. Põe-se as rodelas de lagosta e refoga-se mais um pouco. 
Pisa-se muito bem o amendoim em um almofariz, o mais fino possível. Misture a papa de amendoim com o tomate limpo de peles e sementes e picado. 
Adicione a água, misture e passe por um passador de rede espremendo bem. 
Deita-se o líquido obtido na lagosta. 
Rectifique os temperos. 
Tape o tacho e deixe cozer para apurar. 
Sirva acompanhada de arroz branco.

Lagosta com Mancarra

Ingredientes:

•  300 grs de amendoim (mancarra)
• 1 dl de azeite
• 2 cebolas
• 1 lagosta
• 2 dentes de alho
• sal
• 1 colher de chá de caril
• 1 bom tomate maduro
• gindungo (piripiri)
• 5 dl de água. 
  

Confecção:
Pisa-se muito bem o mais fino possível a mancarra no almofariz, reserve. 
Corta-se a lagosta aos bocados e tempera-se com sal e piripiri. Leva-se ao lume num tacho o azeite com as cebolas e os dentes de alho picados. Deixa-se refogar até a cebola amolecer. Junta-se a lagosta e refoga-se mais um pouco. Entretanto misture a mancarra com o tomate pelado e sem grainhas e moído. Envolva muito bem e junte a água. Mexe-se bem e passa-se por um passador de rede. Junta-se o líquido adquirido na lagosta e rectifique os temperos. Tapa-se o tacho e deixe apurar um pouco. Serve-se acompanhada de arroz branco.

Lagosta Frita

Ingredientes:

•  2 lagostas pequenas e vivas
• sal q.b.
• piripiri q.b.
• 5 dentes de alho
• 1 colher de chá cheia de caril
• limão
• azeite q.b.
• margarina q.b.

Confecção:

Cortam-se as lagostas vivas no sentido do comprimento.Retira-se a tripa e corta-se as antenas.Misturam-se os alhos picados, sal, caril e tempera-se as meias lagostas (ficam assim temperadas cerca de 30 minutos).Fritam-se numa mistura de azeite e margarina bem quente.Regue, se gostar, com sumo de limão.Sirva em travessa decorada com quartos de limão.

Moreia de Cebolada

•  3 tomates maduros
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• piripiri q.b.
• 1 kg de moreia
• 2 cebolas

• 1 dl de azeite. 

Confecção:

Depois da moreia arranjada e lavada, corta-se às postas com +- 1 dedo de espessura e salpica-se com sal. 
Leve a cebola cortada às rodelas finas, o tomate limpo de peles e sementes, o azeite, sal e piripiri e a folha de louro ao lume em um tacho a refogar. 
Tapa-se o tacho e deixa-se amolecer a cebola. 
De seguida junta-se a moreia para cozer, com o tacho tapado, cerca de 10 minutos em lume brando, agitando de vez em quando o tacho. Depois de pronta serve-se acompanhada de arroz branco.

Pudim de Queijo

Ingredientes: 

• 500 gr de açúcar
• 2 dl de água
• 30 gr de margarina
• 80 gr de queijo tipo Serra
• 15 gr de farinha sem fermento
• 15 gr de maisena
• 6 ovos caramelo líquido

Confecção:

• Leve o açúcar e a água ao lume até obter ponto de pérola (para confirmar se está em ponto de pérola, encha uma colher de calda e despeje-a lentamente. Está em ponto de pérola se, ao cair, formar um fio ligeiramente preso, cuja extremidade parece uma bolinha). 
  Retire do lume, junte a margarina e mexa até a derreter. 
  Junte o queijo ralado, a farinha, a maisena e os ovos. 
  Misture bem e deite numa forma de pudim barrada com caramelo líquido, que deverá levar a cozer em banho-maria (no forno) durante cerca de 45 minutos.

Salada de Lagosta à Moda de Cabo Verde

• Ingredientes: 
  

  

•  1 lagosta com 1 kg
• azeite q.b.
• vinagre q.b.
• 4 ovos
• 500 grs de batatas 
  

• Confecção:

  Coze-se a lagosta em água temperada com sal grosso cerca de 20 minutos. 
  Cozem-se as batatas juntamente com os ovos. 
  Depois da lagosta cozida tira-se a casca e a tripa do dorso e corta-se aos bocados. 
  Pelam-se as batatas e tiram-se a casca aos ovos e cortam-se às rodelas. 
  Põe-se tudo em uma saladeira às camadas e tempera-se com azeite e vinagre e sal, se necessário. 
  Sirva fresca.

  Xerém Tradicional

   

   

   

• 200 grs de atum fresco

• 2 colheres de sopa cheias de banha

• 1 boa cebola

• 250 grs de carolo de milho

• 8 dl de leite de coco

• sal q.b.

• piripiri q.b. 

  
  

• Confecção:

  Depois do atum arranjado e lavado, corta-se aos bocados e tempera-se com sal e piripiri. 
  Leva-se um tacho ao lume com a banha e cebola picada a refogar. Assim que a cebola alourar um pouco, junta-se o atum. 
  Deixa-se refogar mais um pouco e adiciona-se o leite de coco. Deixa-se cozer cerca de 5 minutos e, de seguida, deita-se o carolo em chuva. 
  Envolve-se bem e coze em lume brando cerca de  15 minutos. 
  Depois de pronto serve-se imediatamente.

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